Salumificio BBS - il salame -

Il nostro salame, sebbene sia un parente stretto del felino, conserva una spiccata personalità reggiana. Insaccato in budello gentile di calibri grossi da circa 1/1,2 Kg, presenta sulla sua superficie la muffa naturale che produce in stagionatura, come indice della cura e dell’attenzione nel processo produttivo. Ne viene prodotta anche una variante corta, da circa 800g, sempre in budello gentile, con peso calibrato per esigenze particolari come la regalistica natalizia.

Lo stesso impasto viene utilizzato per la produzione del cosiddetto cacciatorino, o salsiccia stagionata, classica da tagliere.