Salame Rosa e Coppa di Testa -

Deux de nos spécialités cuites : le saucisson rose et la coppa de tête.

Le saucisson rose a une préparation et une cuisson similaires à celle de la mortadelle ; il s'agit de morceaux sélectionnés de jambon et d’épaule hachés grossièrement, non finement. Très savoureux. Disponible en formats 1,5 Kg et 5 Kg, aussi bien entiers que sous vide.

Notre coppa de tête suit la recette typique de Reggio Emilia, en cuisant les têtes et les langues de porc. La préparation refroidit dans des  moules en la recouvrant de crépine de porc. Excellente en tranches pour un plat de charcuterie, ou bien en cubes pour une entrée. Disponible entière (5 Kg), en moitié sous vide ou en tranches personnalisées pour le libre service.