Salumificio BBS - Novellara - Reggio Emilia -

SOBRE NOSOTROS

En los territorios de la “bassa reggiana” , de fuerte condición campesina, siempre ha estado arraigada  la tradición invernal de la  matanza del cerdo como gran sustento alimenticio familiar. Y es impulsado por esta tradición, que la familia Bartoli fundó en 1973 Bartoli Salumificio BBS,  transformando en trabajo su propia pasión.  Característica fundamental es la matanza interna, que permite la primera elección de los cerdos más idóneos  para proporcionar la carne adecuada en el proceso de elaboración; preferencia es, de hecho, las pequeñas granjas, cuyos conductores están todavía legados a métodos de alimentación tradicionales, y en segundo lugar, permiten una elaboración mucho más cuidada lejos de los estándares de la industria, evitando el estrés innecesario de la carne. Iniciando el proceso desde el animal vivo se ha llegado a producir todos los embutidos típicos de nuestra tierra, desde el salchichón, a la “coppa”, o la panceta, pasando por los embutidos cocidos como la “coppa di testa” y los “ciccioli”; todo aquello que proviene del cerdo, como se hacia antiguamente en el campo. Las únicas elaboraciones externas son el jamón y el “culatello” que vienen encomendadadas las mejores empresas especializadas de la provincia de Parma.

"BIDINELLI"

En 2009 se produce la adquisición de otra histórica empresa artesanal  de la provincia: el Salumificio Bidinelli de Correggio. Fundada en 1949 por el Sr. Darío Bidinelli, esta compañía siempre se ha fijado como objetivo la busqueda de calidad, especializándose en la producción de mortadela, logrando hacerse apreciar en  toda Italia. De la unión de estas dos realidades, Salumificio BBS hoy es capaz de ofrecer una gran variedad de embutidos de propia producción, con un particular énfasis en calidad y  tradición.