Obwohl unsere Salami ein enger Verwandter der Felino-Salami ist, behält sie die ausgeprägte Persönlichkeit von Reggio Emilia bei. Die großen ca. 1 bis 1,1 kg schweren, in Mastdärmen eingefüllten Salamis haben auf ihrer Oberfläche den typischen während der Reifung entstehenden natürlichen Schimmelbelag, der ein Zeichen für die Pflege und die Aufmerksamkeit ist, die dem Produktionsprozess gewidmet wird. Es wird auch eine kurze Salamiart hergestellt, mit ca. 800 g, auch die im Mastdarm, mit kalibriertem Gewicht, für besondere Anforderungen, wie. z.B. in den beliebten Geschenkkörben zu Weihnachten.
Die gleiche Mischung wird auch zur Herstellung des sogenannten Cacciatorino verwendet, d.h. eine Art von gereiftem Landjäger zum Schneiden auf dem Brett.
