Salumificio BBS - Novellara - Reggio Emilia -

ÜBER UNS

In der Gegend der Bassa Reggiana, einem Gebiet mit einem starken landwirtschaftlichen Ursprung, ist das Schlachten eines Schweins im Winter zur Herstellung von Wurstwaren für die Familie eine stark verwurzelte Tradition. Aus dieser Tradition heraus wurde 1973 von der Familie Bartoli die Wurstfabrik BBS gegründet und die eigene Leidenschaft in eine Arbeit umgewandelt. Das Hauptmerkmal dieses Unternehmens ist die betriebsinterne Schlachterei. In dieser können  Schweine mit einem Fleisch gewählt werden, das sich am besten für die Verarbeitung eignet. Es werden kleine Züchtungen bevorzugt, von Züchtern, die noch die traditionellen Fütterungsmethoden benutzen.  Außerdem ist dadurch eine sorgfältigere Verarbeitung möglich, die wenig mit den normalen Industrieschlachtungen zu tun hat, da das Fleisch keinem unnötigen Stress ausgesetzt ist, weil es immer innerhalb des selben Werks bleibt. Bei der mit dem lebenden Tier beginnenden Verarbeitung werden die typischen Wurstwaren unserer Gegend hergestellt, von Salami, über Coppa, Speck, bis hin zu den gekochten Wurstwaren, wie Schweinekopfsülze und Ciccioli. Alles was im Schwein ist, wird verarbeitet, so wie es früher auf dem Land gemacht wurde. Die einzige externe Verarbeitung ist die des Schinkens und des Culatello. Diese wird einer Fachfirma in der Provinz von Parma übertragen.

"BIDINELLI"

2009 wurde ein weiteres handwerkliches, alteingesessenes Unternehmen übernommen: Die Wurstwarenfabrik Bidinelli in Correggio, die 1949 von Dario Bidinelli gegründet wurde.  Das Ziel dieser Firma, die sich auf die Herstellung von Mortadella spezialisiert hat, war schon immer die Suche nach der Qualität, so  dass sie in ganz Italien für ihre Produkte geschätzt wird. Aus der Vereinigung dieser beiden Realitäten kann die Wurstfabrik BBS heute eine große Auswahl an Wurstwaren eigener Produktion anbieten, mit einer besonderen Aufmerksamkeit auf die Qualität und die Tradition.